Et bölümleri nelerdir?

Et, mutfak kültürünün temel taşlarından biridir ve çeşitli kesimlerinden elde edilen farklı bölümler, yemeklerde farklı tatlar ve dokular sunar. Etin hangi bölümlerden oluştuğunu bilmek, hem sağlık açısından hem de lezzetli yemekler hazırlamak için oldukça önemlidir. Etin çeşitleri, hayvanın hangi kısmından alındığına ve hazırlama yöntemine göre değişiklik gösterir. Bu yazıda, et bölümlerini ve bunların özelliklerini keşfedeceğiz.

Et bölümleri ve yerleri şu şekilde sınıflandırılabilir:

Gövde Bölgesine Göre Etler:

Hazırlama Biçimine Göre Etler:

Diğer Et Türleri:

• Boyun: Atlas-kafa ekleminden, boyun omurlarının sırt omurlarına bağlantı yerine kadar olan bölümdeki kemikli et. 
• Gerdan: Büyük baş hayvanlarda boynun altındaki kemiksiz et. 
• Döş: Göğsün yukarı ve ön kısmındaki kemikli et. 
• Kol: Kürek kemiği başlangıcından, ön bilek eklemine kadar olan bölümdeki kemikli et. 
• But: Kalça ekleminden diz eklemine kadar olan bölgedeki kemikli et. 
• İncik: Ön ve arka ayakların diz ile bilek eklemi arasında kalan kemikli et. 

• Bonfile: Büyükbaş hayvanlarda karın içinde omurgaya bitişik, böbrek yatağından belin iki yanına uzanan, iç yağlardan ve tendonlardan arındırılmış kemiksiz et. 
• Kontrfile: Büyükbaş hayvanlarda belin üst kısmında boydan boya, oturak omurlarına kadar uzanan kaslardan elde edilen yağsız ve kemiksiz et. 
• Biftek: Kasaplık hayvanların genellikle karkasın arka yarısından, yumuşak etli bölgelerden elde edilen kemiksiz, yağsız, dilimlenmiş ve dövülmüş et. 
• Pirzola: Kasaplık hayvanların sırt omurları bölgesinden kemikli veya kemiksiz dilimlenmiş, dövülmüş et. 

• Antrikot: Büyük baş hayvanlarda göğüs omurları üzerinde sırttan boyuna doğru uzanan kemiksiz et. 
• Yumurta: Kasaplık hayvanlarda but bölgesinde, diz ekleminin iç kısmında kalça kemiğine doğru uzanan kemiksiz, yağsız küre biçimindeki et. 
• Kuşbaşı: Gövdenin çeşitli yerlerinden alınan 3-4 cm boyutlarında kemiksiz et parçaları. 

1. Gövde Bölgesine Göre Etler:
   • Boyun: Atlas-kafa ekleminden, boyun omurlarının sırt omurlarına bağlantı yerine kadar olan bölümdeki kemikli et. 
   • Gerdan: Büyük baş hayvanlarda boynun altındaki kemiksiz et. 
   • Döş: Göğsün yukarı ve ön kısmındaki kemikli et. 
   • Kol: Kürek kemiği başlangıcından, ön bilek eklemine kadar olan bölümdeki kemikli et. 
   • But: Kalça ekleminden diz eklemine kadar olan bölgedeki kemikli et. 
   • İncik: Ön ve arka ayakların diz ile bilek eklemi arasında kalan kemikli et. 
2. Boyun: Atlas-kafa ekleminden, boyun omurlarının sırt omurlarına bağlantı yerine kadar olan bölümdeki kemikli et. 
3. Gerdan: Büyük baş hayvanlarda boynun altındaki kemiksiz et. 
4. Döş: Göğsün yukarı ve ön kısmındaki kemikli et. 
5. Kol: Kürek kemiği başlangıcından, ön bilek eklemine kadar olan bölümdeki kemikli et. 
6. But: Kalça ekleminden diz eklemine kadar olan bölgedeki kemikli et. 
7. İncik: Ön ve arka ayakların diz ile bilek eklemi arasında kalan kemikli et. 
8. Hazırlama Biçimine Göre Etler:
   • Bonfile: Büyükbaş hayvanlarda karın içinde omurgaya bitişik, böbrek yatağından belin iki yanına uzanan, iç yağlardan ve tendonlardan arındırılmış kemiksiz et. 
   • Kontrfile: Büyükbaş hayvanlarda belin üst kısmında boydan boya, oturak omurlarına kadar uzanan kaslardan elde edilen yağsız ve kemiksiz et. 
   • Biftek: Kasaplık hayvanların genellikle karkasın arka yarısından, yumuşak etli bölgelerden elde edilen kemiksiz, yağsız, dilimlenmiş ve dövülmüş et. 
   • Pirzola: Kasaplık hayvanların sırt omurları bölgesinden kemikli veya kemiksiz dilimlenmiş, dövülmüş et. 
9. Bonfile: Büyükbaş hayvanlarda karın içinde omurgaya bitişik, böbrek yatağından belin iki yanına uzanan, iç yağlardan ve tendonlardan arındırılmış kemiksiz et. 
10. Kontrfile: Büyükbaş hayvanlarda belin üst kısmında boydan boya, oturak omurlarına kadar uzanan kaslardan elde edilen yağsız ve kemiksiz et. 
11. Biftek: Kasaplık hayvanların genellikle karkasın arka yarısından, yumuşak etli bölgelerden elde edilen kemiksiz, yağsız, dilimlenmiş ve dövülmüş et. 
12. Pirzola: Kasaplık hayvanların sırt omurları bölgesinden kemikli veya kemiksiz dilimlenmiş, dövülmüş et. 
13. Diğer Et Türleri:
    • Antrikot: Büyük baş hayvanlarda göğüs omurları üzerinde sırttan boyuna doğru uzanan kemiksiz et. 
    • Yumurta: Kasaplık hayvanlarda but bölgesinde, diz ekleminin iç kısmında kalça kemiğine doğru uzanan kemiksiz, yağsız küre biçimindeki et. 
    • Kuşbaşı: Gövdenin çeşitli yerlerinden alınan 3-4 cm boyutlarında kemiksiz et parçaları. 
14. Antrikot: Büyük baş hayvanlarda göğüs omurları üzerinde sırttan boyuna doğru uzanan kemiksiz et. 
15. Yumurta: Kasaplık hayvanlarda but bölgesinde, diz ekleminin iç kısmında kalça kemiğine doğru uzanan kemiksiz, yağsız küre biçimindeki et. 
16. Kuşbaşı: Gövdenin çeşitli yerlerinden alınan 3-4 cm boyutlarında kemiksiz et parçaları.